Пектин цитрусовый термообратимый APC210C (NH тип), 200гр

Состав: Цитрусовый пектин Е440(ii), сахароза Е450i, двунатриевый дифосфат Е450(i), Е452(i), Е341(iii). Хранить в сухом месте при температуре не выше 25С Срок годности 24 мес Дата производства 11.01.2025 Производитель Andre Pectin

Пектин цитрусовый термообратимый APC210C (NH тип) – 100 г

Цитрусовый пектин APC210C относится к категории NH-пектинов, обладающих термообратимыми свойствами. Это означает, что полученные гели можно повторно нагревать и охлаждать без потери текстуры. Данный тип пектина производится из цитрусовых и отличается высокой прозрачностью и нейтральным вкусом, что делает его идеальным для десертов, где важно сохранить чистый вкус и цвет основного продукта.

Основные характеристики:
- Не требует добавления кальция для желирования
- Работает с умеренным содержанием сахара (от 30%)
- Создает гладкие, блестящие текстуры
- Сохраняет стабильность в кислой среде
- Подходит для повторного нагревания

Применение:
Пектин APC210C оптимален для приготовления:
- зеркальных глазурей для тортов и пирожных
- фруктовых муссов и конфитюров
- молочных и веганских десертов
- прозрачных желе и топпингов
- молекулярных гелей

Рекомендуемые дозировки:
- Глазури: 1-1.5% от массы (10-15 г/кг)
- Муссы и кремы: 0.5-0.8% (5-8 г/кг)
- Прозрачные желе: 0.3-1% (3-10 г/л)

Способ использования:
1. Смешать пектин с частью сахара (для равномерного распределения)
2. Добавить в холодную жидкость и довести до 85-90°C при постоянном помешивании
3. Проварить 1-2 минуты для полной гидратации
4. Охладить до нужной температуры для формирования геля

Преимущества:
- Возможность корректировки текстуры повторным нагревом
- Отсутствие постороннего привкуса
- Создание стабильных, блестящих текстур
- Универсальность в применении

Особенности хранения:
Хранить в сухом месте при комнатной температуре в плотно закрытой упаковке. Срок годности - 24 месяца с даты производства.

Данный продукт сертифицирован для использования в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Подходит для профессионального и любительского применения.