Каррагинан смесь каппа и йота Greengel CA-103 100г

Каррагинан Greengel CA-103 (смесь каппа и йота) – 100 г – это комбинированный желирующий агент и стабилизатор, состоящий из двух типов каррагинана (κ- и ι-), который широко используется в пищевой промышленности и домашних рецептах для создания гелей, загущения и улучшения текстуры продуктов.

Основные свойства:**
✔ Двойное действие – сочетает свойства **каппа** (твердые, упругие гели) и йота (мягкие, эластичные гели).
✔ Термообратимый – плавится при нагревании и снова застывает при охлаждении.
✔ Работает в молочной среде – идеален для молочных десертов, сыров, мороженого.
✔ Устойчив к замораживанию – не теряет структуру после разморозки.
✔ Веганский продукт– добывается из красных морских водорослей.

Применение:
1. Молочные продукты – йогурты, пудинги, десерты, плавленые сыры.
2. Мясные продукты – для улучшения текстуры колбас, сосисок (удерживает влагу).
3. Веганские аналоги – растительные сыры, десерты без молока.
4. Соусы и кремы – загущает без мучного или крахмала.
5. **Желированные десерты – фруктовые желе, мармелады.

Дозировка:
- 0,1–1% от массы продукта (1–10 г на 1 кг).
- Примеры:
- Молочный пудинг – 0,5–1% (5–10 г на 1 л молока).
- Фруктовое желе – 0,3–0,8% (3–8 г на 1 л сока).
- Мясные продукты – 0,2–0,5% (2–5 г на 1 кг фарша).

Как использовать:
1. Смешайте с сахаром или сухими ингредиентами (для равномерного распределения).
2. Добавьте в холодную жидкость, нагрейте до 70–80°C при помешивании.
3. Охладите для застывания (гель формируется при 40–50°C).

Плюсы:
✅ Без вкуса и запаха – не влияет на органолептику продукта.
✅ Работает без сахара и кислоты (в отличие от пектина).
✅ Разрешен в пищевой промышленности (Е407).

Минусы:
❌ В высоких дозах может дать «резиновую» текстуру.
❌ Не сочетается с ферментированными продуктами (например, кефиром).

Отличие от других каррагинанов:
- Каппа (κ-) – твердые гели, хрупкие, нужен калий (например, в сырах).
- Йота (ι-) – мягкие, эластичные гели, нужен кальций (например, в молочных десертах).
- Greelgel CA-103 – универсален, так как сочетает оба типа.

Если нужен рецепт с этим каррагинаном – спрашивайте! 😊

Состав: Каррагинан (Е407).
Условия хранения: хранить в сухом, прохладном месте.

Срок годности 24 мес.
Дата производства 31.03.2025